价格回到十年前？火锅界开始刮起9.9的风

作者｜花花小萌主

来源｜鸟哥笔记（ID:  niaoge8）

文中图片来源网络，侵删

立冬一过，凛冽的寒风就要来了，这个时候，约上三五好友，一起吃一顿热气腾腾的火锅，定是对冬季特有的尊重。然而，动辄成百上千的火锅消费，也让不少人望而却步，纷纷开始寻找平替。面对市场份额的下降，火锅界坐不住了，也开始刮起9.9的风！

2024年5月，楠火锅推出3.0店型，只需要9.9元就能买上一份鲜牛肉；上海的赢百味重庆火锅曾推出过9.9元购买价值2362元的火锅大礼包的活动，其中包含2份特色锅底、内蒙羊羔肉等丰富菜品；还有一些小型火锅店铺或自助小火锅也开始提供9.9元的锅底或特定菜品优惠。

为什么火锅越来越便宜，火锅界为何集体打响价格战？

火锅真的越来越便宜了吗？

有很多网友会疑惑，奶茶9.9元常见，火锅9.9元恐怕多数是互联网的噱头，火锅真的越来越便宜了吗？让我们来看一组数据：

在《2022中国火锅大数据报告》中，火锅的不同价格带分布如下：50元以下占比22.58%，50-80元占比59.01%，80-100元占比6.81%，100-120元占比3.82%，120元以上占比7.78%。根据《2024上半年中国火锅品牌价格监测报告》指出，58%的火锅品牌在上半年采取了降价措施，显示出市场竞争加剧下的新格局。

今年以来，不少火锅品牌纷纷官宣降价。5月15日，“呷哺呷哺品牌”公众号宣布了上市十年的优惠，喊出“上市十年真回馈，套餐价回旧时光”的口号，套餐价格全线下调。原价64元起的呷哺醇香肥牛套餐，现价56元起，畅吃卡价格为54.32元起；人气牛羊双人餐原价148元起，现在134元起，畅吃卡价格为129.98元起。同时，还推出了人均49.9元的打工人专属套餐，仅限工作日周一到周四全天以及周五午餐时间使用。

来源：成都商报红星新闻

7月20日，连锁潮汕火锅品牌陈记顺和宣布大规模降价，所有产品价格全线下调，一盘牛肉类产品降价4-10元，重回“28元鲜牛肉时代”，蔬菜类产品则降价约4元。

“高冷”的巴奴虽然没有直接降价，但通过增加“无员权益”降低客单价，从1月的144元降到了5月的130元。

而海底捞在2023年就在持续降价，其平均客单价已经降至百元以内，从2022年的104.9元减少至2023年的99.1元。又通过推出平价副牌“小嗨火锅”并降低部分菜品价格，参与了这场价格战。

据《2024年中国火锅产业大数据研究报告》显示，从2019年到2023年，火锅平均客单价从55.2元上升至68.8元，而到了2024年上半年则下降至59元。其中，从2023年到2024年上半年，客单价50元以上区间占比从72.7%下降至53.7%，客单价50元以下(含50元)区间占比从27.3%上升至46.4%。

在不知不觉间，火锅界的一些龙头品牌，的确开始降价了！

来源：火锅餐见

火锅界头部品牌，

为什么集体打响价格战?

据《2023—2024中国火锅行业年度发展报告》显示，仅2023年，中国火锅市场规模便已高达9758亿元，且预计2024年将突破万亿大关。火锅市场蓬勃发展，各大火锅品牌却纷纷选择降价，这是为什么呢？

1.市场存量竞争下的品牌策略

火锅市场规模是不小，但竞争也异常激烈。根据窄门餐眼数据显示，仅2023年10月到2024年10月，国内新开张的火锅店就超过了16万家。

随着新火锅店的开启，也是优胜劣汰的开始，辰智大数据发布的《2024中国餐饮大数据白皮书》中提到，火锅门店规模从2021年的61万家开始逐年下降，截至2023年末，全国的火锅门店数约55.1万家。如呷哺呷哺，门店数从2020年的1061家滑落到如今的821家；2024年上半年，海底捞以经营不善、增长潜力不足、物业调整等原因“关门大吉”了43家餐厅，这一数值甚至超过了2023年全年的闭店数。

在这种情况下，火锅品牌为了在存量竞争日趋激烈的火锅市场站得更稳。就不得不用价格战迅速吸引消费者的注意力，特别是价格敏感型消费者。通过降价，火锅品牌可以在短期内吸引更多的顾客，从而提升市场份额。

来源：网络

2.涨起来的水分总要吐出来一些

火锅界的价格战，与其说降价，不如说是把之前涨价的水分拧干了一些。在2023年，一网友发帖称，她在当地一火锅店消费时发现，“195元的双人团购套餐”仅锅底就需68元！网友破防质问：“到底有没有人来管管这天杀的锅底价格？”此帖一出，“为什么火锅锅底越来越贵了”等相关话题冲上热搜，引发网友热议。

可见，屡遭火锅价格“背刺”，是很多消费者的共识。前几年，火锅店的客单价一路飙升，前有巴奴火锅“5片土豆卖18元”事件，后有沈阳网友遭遇598元老油锅底，接着又有海底捞取消“半份菜”，被指“变相加价”……

面对吃一顿花费动辄几百上千元的火锅，不少人直呼“吃不起”。有专业人士曾经分析，火锅界近十年的涨价趋势，比其他菜系都要快，甚至高出休闲西餐和日料。

火锅价格虚高，消费者价格敏感，据相关抽样调查，大部分网友对一顿火锅的客单价选择在50元，根据火锅餐见调查，70元是火锅界的“守门员”。

此次火锅界的价格战，是高性价比消费需求下的涨价缩水，将价格回归到产品本身，回归到理性。

来源：知乎视频

3.火锅界细分，平替品牌侵入

火锅市场逐渐趋于饱和，同质化严重，但新进入者众多，火锅市场也在不断细分化，各种地方风味火锅、小火锅等细分品类不断涌现。比如鲜切牛肉自助，比牛肉火锅更接地气，价格更为亲民；比如云南菌子火锅、贵州酸汤火锅等，这些火锅品牌通常以地域特色或文化为主题，吸引消费者。

另外，冒菜、麻辣烫、旋转小锅等小众餐饮，也因为低价量大等特点，在不断倾轧火锅的生存空间。平替的出现，让许多头部火锅品牌有了极大的危机感，急于用价格战，吸引消费者的关注。

来源：小红书

火锅界的降价行为，

真的能挽回消费者吗？

借助降价潮重新走红市场，成为消费者的新宠，的确让一些火锅品牌尝到了甜头。但是，降价并非是万能药，火锅品牌要想长期赢得消费者的青睐和忠诚，还需要在产品品质、服务质量、用餐环境等消费体验方面下功夫。

对于用餐环境，随着消费需求的不断升级，火锅已经从单纯的餐饮方式演变为一种社交文化符号。这就对火锅的环境体验提出了新的要求，从而催生出“火锅+”的概念，所谓“火锅+”模式，是在传统火锅基础上，融合其他元素或服务，从而创造新的消费体验。比如加入健康饮食理念，推出低脂、低盐的火锅底料和合成肉食材，满足现代消费者对健康的需求；比如加入地方风味特色，打造主题火锅等，这些创新举措不仅使火锅店焕发新生，也为消费者带来了新鲜感。

对于服务质量，其实最核心的就是价格透明。有网友曾经吐槽，“火锅店一盘鲜切牛肉卖9.9元，看似便宜但是量少，很小一个盘子里铺着薄薄一层肉。平常两个人在其他店正价点两三盘肉就够了，在这里需要点五六盘”。价格低但体验差，严重违背了商家用低价优惠吸引客源、树立口碑的初衷。所以，将价格透明化，通过标注克数、品质等更精细数据供消费者选择，才是展现产品品质的最佳方式。

总的来说，就是要提升消费体验。有餐饮业的专家说过，“你得做到超过自己现在客单价的体验感，顾客才能感知到性价比，比如60元要做到80的体验感，70元要做到90、100的体验感，且客单越往上，让人感受到性价比的区间倍数越大，比如100元的你可能要做到150元的体验感才行”。可见，消费者不是不接受贵，而是贵的同时，是否有相应的体验感。

来源：网络

火锅界规模巨大，竞争激烈，降价并不是一劳永逸。况且，降价是否降在实处，是否降到消费者的心坎里，都是问题。如今，性价比消费已经成为主流消费理念，火锅界降价的同时，更需要提升服务质量、用餐环境等消费体验，才能在存量市场中找到新的增量路径。

你觉得火锅界为何集体开始打价格战呢？

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